テイクアウトの受取時間の変更を受けたら｜飲食店の注文・厨房・受渡しの照合票

結論：受取時間の変更は「連絡」と「注文」を分け、厨房・受渡し・本人の合意がそろうまで元の時刻を残す

説明のために、架空の場面を一つ置きます。昼前に「12時に受け取る予定の弁当を、13時にできますか」と電話が入り、受けた人は「大丈夫です」と答えました。厨房の予定表は12時のまま、受渡しの棚に貼った札も12時のままです。弁当は12時に仕上がり、受け取りに来たのは13時でした。誰か一人の不注意というより、厨房の確認、受渡しの確認、本人との約束が別々の場所で進み、どこにも1行にまとまっていなかった場面です。

この記事が答える問いは一つです。すでに確定した持ち帰りの注文について、受取時間を変えたいと連絡を受けたとき、何を別々に確かめ、どの時点で変更が済んだと書くか。 持ち帰りの注文を受ける飲食店の責任者と、電話や店頭で連絡を受ける方に向けた、店の側の手順です。

【編集部の提案】次の5つの順番で整えます。

1. 連絡は1件ごとに連絡票の1行に書き、注文は注文番号の照合票一綴りにまとめ、変更の希望1件ごとに変更番号のメモを足します。同じ注文への2回目の電話は、連絡の件数には足しますが、注文の件数には足しません
2. 元の確定した受取時刻、本人の変更の希望、新しく合意した時刻、調理の予定、実際の来店、実際の受渡しを、別の列に書きます。希望を聞いただけで、元の時刻を消したり上書きしたりしません
3. 受けた人はその場で可否を約束せず、厨房と受渡しの担当に確かめます。答えた人と時刻を残し、片方の答えからもう片方を推し量りません
4. 店が出せる案を本人に伝え、本人が選んだ時刻を合意として書きます。返事がないことを、合意とも取り下げとも読みません
5. 合意した時刻を注文の記録と受渡しの台帳へ、厨房が決めた調理の予定を厨房の予定表へ反映し、反映した担当が引き受けた印を残してから完了とします。調理と受渡しの結果は、主状態とは別の列に書きます

受取時間の変更の連絡が減ることや、売上が増えることを約束する手順ではありません。店の側で確かめられることを、確かめる順に並べた実務の案です。

この記事の前提と、既刊の記事との分担

連絡票と注文の照合票の列、主状態の名前と移る根拠、別の列の分け方、数え方、点検表と空欄の票は、Akatsuki編集部の実務提案です。特定の飲食店で効果を測った結果ではありません。店T、注文番号、連絡番号、日時、件数、割合、文例は、説明のために作った架空の例と仮の値で、実在の店舗の記録や条件ではありません。業界の平均や、変更の連絡の一般的な頻度も扱いません。

扱うのは、注文がすでに確定した後に、受け取りの時刻を変えたいと連絡を受けてから、記録を閉じるまでの運用です。次のことは扱いません。

• 新しい注文を受け付ける時間帯や、注文から受け取りまでの最短の時間の決め方
• 調理した品をどのくらい置けるか、保存や温度、食中毒やアレルギーに関わる安全の判断
• 時刻を変えたときや受け取りに来なかったときの料金、返金、キャンセル料の法的な判断
• 特定の店や予約・注文の仕組みでの、お客さまの側の変更の手続き
• 予約や注文の仕組みの比較、推奨、画面の操作の手順

安全の判断は、店の決まりと現場の責任者を優先し、必要に応じて専門の窓口に確かめてください。受け付けた人が、調理済みの品の扱いを独断で決めることはしません。

冒頭の画像は生成AIで作成したイメージで、実在の店舗・注文・対応事例を示すものではありません。本文中の図版3点は、編集部が文字と図形で作成した説明図で、数字は仮の値です。

既刊の記事との分担

飲食店の予約と案内の運用には、すでに記事があります。席の予約の人数を変える連絡の照合、予約の確認のメールが届かないという連絡の照合、メニューの価格や条件を掲載先へ反映する作業、Googleマップから予約や注文に至る入口の点検は、それぞれの記事が受け持ちます。年末年始のように、日付ごとの受け取りの時間と注文の締切を掲示する手順も、別の記事で扱っています。この記事は、そのどれにも入らない「確定した持ち帰りの注文の受取時刻を、1件ずつ変える」部分だけを受け持ちます。各記事への案内は、話が分かれる節の中に置きました。

公式の案内から分かることと、分からないこと

実在の案内を2つ見ます。

• 【公式情報】1点目（出典1）：持ち帰りの寿司店「若鮨take out」のWEB注文の案内には、受取時間や商品内容の変更は、受け取る店舗へ直接連絡するよう書かれています。
• 【公式情報】2点目（出典2）：USENのサポートのよくある質問は、新しい注文の最短の受取時間を管理画面で変えられ、注文の途中に遅く変えると、選んだ時間では注文できない表示が出る場合があると説明しています。

1点目は、変更の連絡を店で受ける形の一つの例です。何時までに連絡すれば変えられるか、どの品なら変えられるかは、店ごとの決まりで、この記事では一般化しません。2点目は、ある製品で、これから入る注文の受付の設定を変える話です。すでに確定した注文の受取時刻を変える話とは別で、ほかの仕組みでも同じ動きとは限りません。

【編集部の提案】この記事では、2つの例から次の2点だけを手順の前提にします。変更の連絡は店の中で受け止める必要があること。注文を受ける前の設定と、確定した注文の変更は、混ぜずに別の手順で扱うこと。連絡を受けた後に、誰が確かめ、本人とどう合意し、どこへ反映して閉じるかは、店ごとに決める部分です。他社の案内の言い回しをそのまま写さず、自店の決まりを確かめて書いてください。確認日は記事の下の出典欄にあります。

元の注文を照合票に写す：6つの時刻を別の列に書く

受取時間の変更で混ざりやすいのは、時刻の意味です。同じ「13時」でも、本人の希望なのか、店と合意した時刻なのか、厨房が仕上げる予定なのかで、記録の意味が変わります。次の6つを別の列にすることを提案します。

元の受取時刻は、最初に注文を受けたときの時刻ではなく、今回の連絡を受ける直前に確定していた時刻です。前に一度変えた注文なら、変えた後の時刻を写し、最初に確定した受取時刻は照合票の注文の欄に別に残します。写した時刻は、合意が済んでも消さず、新しい合意の時刻を別の列に足します。

照合票の注文の欄と、変更の行

照合票は注文1件ごとの一綴りです。先頭の注文の欄には、注文番号、注文を受けた窓口（電話・Web・店頭など）、受取の日、最初に確定した受取時刻、品目と数の参照先、使っている店の決まりの版と日を書きます。その後ろに、変更の希望1件ごとに照合メモ（第17節）を1枚ずつ束ね、変更番号（T-101-1のように注文番号の後に通し番号）、起点（お客さま・店）、版、6つの時刻、確認と合意、反映と引受、主状態を書きます。この記事の「変更の行」は、このメモ1枚のことです。品目と数は、注文の記録を見れば分かる形にし、照合票へ長く書き写しません。お客さまの名前や電話番号も、照合票には書かず、注文番号で元の記録を引きます。

実際の来店と実際の受渡しを分けるのは、来店しても会計や品の確認で待つことがあり、受渡しの担当が見た時刻が一つとは限らないからです。待ち時間を数えたい店だけが両方を使えば足ります。

連絡と注文を分ける：連絡票の1行と、注文の照合票

受取時間の変更の連絡は、同じ注文について何度も来ることがあります。「13時にしたい」の後に「やはり13時30分で」と続けば、連絡は2件ですが、注文は1件です。数える単位を最初に分けます。

連絡票は、照合ができなかった連絡も書ける形にします。名前と「夕方の分」だけを聞いて電話が切れた、といった連絡は、どの注文か分からないので注文の照合票には入れず、連絡票に「未照合」と書いて別に数えます。照合できた後で、その連絡番号を注文の照合票に結びます。

店からお客さまへ送った案内や折り返しは、連絡票には足さず、注文の照合票の履歴に書きます。連絡票はお客さまから届いた連絡の記録で、店が送った回数と混ぜないためです。

予約や注文の確認の連絡がお客さまに届いていない、という話が同じ電話で出たときは、連絡票の行を増やさず、同じ連絡番号の「本人の言葉と用件」の欄で用件を分けて書きます。1回の通話で2つの用件が出ても、連絡は1件です。その用件を別の担当の票へ引き継ぐときは、その票に連絡番号を書いて参照します。

最初の受け答え

連絡を受けた最初の段階でするのは、可否を答えることではなく、どの注文の、どんな希望かを書き留めることです。

電話での最初の一言の例です（架空の例）。「12時のお受け取りを13時に、というご希望ですね、お預かりしました。厨房と確かめて、11時までにお電話します。それまでは、ご注文は12時のままです」。時刻は、実際に担当が確かめられる時刻を使います。間に合わないと分かったら、約束の時刻の前に途中の連絡をします。元の時刻のままと伝えるのは記録の上の扱いで、元の時刻で用意できるかは厨房が別に確かめます。

注文を受ける前の設定と、確定した注文の変更を分ける

受取時間に関わる作業は、2つに分かれます。これから入る注文に向けて、受付の時間帯や、注文から受け取りまでの最短の時間、受け取りの枠の数を変える作業と、すでに確定した1件の受取時刻を変える作業です。第3節の2点目は、前者の設定の変更が注文中のお客さまに影響する場合がある、一つの製品の例です。

受付の設定を変えても、確定した注文の受取時刻が自動で変わるとは限りません。変わるのか、変わらないのかは、使っている仕組みの説明と実際の画面で確かめ、分からなければ「未確認」と書きます。逆に、1件の変更に合わせて全体の最短の時間を動かすと、ほかのお客さまの注文に影響するおそれがあります。

注文の入口がGoogleマップの注文のボタンや、公式サイトの注文のページにある店では、その入口が意図したページにつながっているかの点検も、この記事とは別の作業です。席の予約と持ち帰りの注文のリンクを分けて確かめる手順は、飲食店のGoogleマップから予約が入らないときの点検手順｜メニュー・席・予約確定を20項目で確認で扱っています。

早めたいと言われたとき

早める希望では、調理の段取りが先に問題になります。厨房の担当がほかの注文や店内の料理を作っている時間に、1件だけ前へ出せるかは、受けた人からは見えません。受けた人は「大丈夫です」と答えず、次のことを聞いて書きます。

厨房の答えは、希望どおり出せる、別の時刻なら出せる、出せないの3つに分かれます。別の時刻の案は、厨房の担当が自分で確かめた時刻にします。受けた人が「少し後なら」と言い添えることはしません。

一部の品だけ先に渡すような話は、品の分け方や会計が変わるため、受取時刻の変更の行では決めず、責任者へ渡したと書きます。

遅らせたいと言われたとき

遅らせる希望では、受渡しの時間帯と、調理がどこまで進んでいるかが先に問題になります。

調理が仕上がった後に遅らせたいと連絡が来ることもあります。そのときに品をどう扱うかは、安全と品質の判断で、店の決まりと現場の責任者が決めます。受けた人は「何時間でも大丈夫です」とも「もう渡せません」とも言わず、「調理の状況を確かめて、何時までにお返事します」と伝えて、責任者へ渡します。この記事は、置いておける時間の目安を示しません。

受取の日そのものを別の日へ移す話になったときは、元の注文を変えるのか、元の注文をやめて新しく受けるのかを、店の決まりと使っている仕組みの方法で責任者が決めます。受けた人の判断で元の注文を消すと、新しい注文が受けられなかったときに、お客さまの注文がどこにもなくなるためです。

厨房と受渡しの確認：答えた人と時刻を残す

受取時刻を変えられるかは、厨房と受渡しの2か所で決まります。どちらか一方の答えから、もう一方を推し量らないように、確認の列を分けます。

値は「確認済み」「未確認」「対象外」の3つで、確認済みには答えた人と時刻を書き、対象外には理由を書きます。たとえば、厨房が調理を始める前で、受渡しの時間帯だけが問題になる注文でも、厨房の列は確認済みにし、「調理の前、新しい時刻で作る」と書きます。

確認を頼むときの伝え方

厨房と受渡しへ確認を頼むときは、注文番号、元の受取時刻、変更の希望、返事が要る時刻の4つを伝えます。口頭で伝えただけでは、頼んだことにはなっても、答えを受け取ったことにはなりません。答えを聞いた人が、答えた人の名前と時刻を照合票に書きます。

1人で営む店や、店長が厨房と受渡しを兼ねる店では、両方の列を同じ人が書いて構いません。「兼任」と書き、実際に確かめた時刻を書けば足ります。

2つの答えが食い違ったとき

厨房は17時に出せると答え、受渡しはその時刻に人がいないと答える、ということがあります。この場合は、どちらかの答えに合わせて本人に伝えるのではなく、両方が出せる時刻を担当どうしで探し、見つからなければ「受けられない」として案を作ります。答えが食い違ったことと、どう決めたかを照合票に書き、決めた人の名前を残します。確認した時点から時間が空いたら、本人に伝える前にもう一度確かめます。確かめたときに空いていた時刻に、ほかの注文が入っていることがあるためです。

本人への案内：選べる案と、合意の書き方

厨房と受渡しの答え（第11節の可否確認から移る根拠）がそろったら、本人に案内します。案は、希望どおりの時刻、店が出せる別の時刻、元の時刻のまま、のどれかです。案が1つだけでも、その理由を伝え、本人に選ぶか断るかを決めてもらいます。元の時刻のままを選択肢に入れるのは、元の時刻にまだ用意でき、受け渡せると厨房と受渡しが確かめた場合だけです。元の時刻を過ぎている、店の事情で元の時刻に用意できない、といった場合は、元の時刻を選べるとは伝えず、責任者が決めた別の案か、確かめている間の扱いと次の返事の時刻を伝えます。

合意として書くのは、本人が新しい時刻を言葉で確かめた返事です。電話なら、店が時刻を言い、本人が「それでお願いします」と答えたことを書きます。メッセージなら、店の案内に対して本人から時刻を含む返事が届いたことを書きます。「はい」だけの返事が、どの案への返事か分からないときは、もう一度時刻を添えて確かめます。

返事がない間は、記録の上では元の受取時刻のままです。これは記録を書き換えないという意味で、元の時刻で実際に用意できることの保証ではありません。案内を送ったことは「案内済み」と書き、合意の列は空けておきます。返事がないことを、合意とも取り下げとも読みません。受取の時刻が近いのに返事がないときに、元の時刻で作るか、どう扱うかは責任者が決めます。

主状態は1つ、調理と受渡しの結果は別の列

変更の行ごとに、いまどこまで進んでいるかを主状態として1つだけ付けます。注文の件数を主状態で数えるときは、締めの時点の最新の有効な変更の行の主状態だけを採ります。

照合できていない連絡は、照合票も変更の行も作らず、連絡票で別に数えます。そのため、確認中は注文の照合が済んだ後の段です。

代わりの時刻を出せないときに、両方の担当が代わりの時刻を確かめたと書くことはしません。確かめたのが受けられない理由だけなら、そのとおりに書きます。

主状態とは別に書く列

調理の結果と受渡しの結果は、主状態とは別の列に書きます。完了は、新しい時刻の反映と引受が済んだという意味で、本人が受け取ったという意味ではありません。逆に、変更見送りで閉じた変更の行でも、注文の受渡しは元の時刻（実行できないときは責任者が決めた扱い）で続きます。

未到来は受取の日や時刻がまだ来ていないもの、未確認は来ているのに記録が見つからないもの、対象外は取消などで受渡しがなくなったものです。この3つを0や「済」に読み替えません。来店なしの品をどう扱うか、料金をどうするかは、この列では決めず、責任者が決めます。

来店なしは、店の決まりで決めた時刻（たとえば受渡しの時間帯の終わり）を過ぎても来店がないときに書きます。その後に本人が来店して受け渡した場合は、来店なしと書いた日時と書いた人を消さずに残し、実際の来店と実際の受渡しの時刻を追記して、受渡しの結果を最新の事実に直します。集計は締めの時点の最新の結果で数え直します。主状態はこの追記だけでは書き換えず、来店なしと書いたことを、その後の受渡しを断る理由にもしません。

反映した担当の引受：注文の記録・厨房の予定・受渡しの台帳

本人の合意を得たら、新しい時刻を店の中の記録へ反映します。反映する場所ごとに、反映した担当が自分で読み直して引き受けた印を残します。

伝えたことと、受け取ったことは別の事実です。厨房へ口頭で「13時になりました」と伝えただけでは、受け取ったことになりません。予定表を直し、受け取った担当が印を付ける形にします。

反映の順番

この記事では、本人の合意、注文の記録、厨房の予定、受渡しの台帳の順を提案します。合意の前に厨房の予定を動かすと、本人が元の時刻を選んだときに、調理だけが動いてしまいます。ただし、合意の前に厨房へ「この時刻で出せるか」を聞くのは確認の段で、予定を動かす依頼とは別です。照合票に、質問と依頼を分けて書くと、どちらの段かが分かります。

仕組みの画面で時刻を変えられないとき

使っている仕組みで、確定した注文の受取時刻を店の側から変えられないことがあります。その場合に、備考に新しい時刻を書けば済むとは扱いません。代わりの書き方を使ってよいのは、次の3つがそろうときだけです。製品の正規の手順と権限の範囲で行うこと。責任者が認めた補助の票（この記事の照合票など）があること。古い時刻のまま出る帳票や通知（厨房の伝票、受渡しの札、お客さまへの自動の連絡など）と、厨房と受渡しが見る参照先のすべてを、新しい時刻と照合できること。照合できない箇所が残る間は完了にせず、主状態を反映引受待ちのままにして責任者へ渡します。

元の注文を店の判断で取り消して新しく入れ直すこともしません。取り直しが要るかどうかは、責任者が仕組みの方法と料金・在庫の条件を確かめて決めます。取り直す場合は、古い注文番号と新しい注文番号を同じ照合票に書き、注文が二重にならないことを確かめます。

電話とWebから同じ変更が届いたとき

受取時間の変更は、電話をした後にメッセージも送る、家族が別に電話をする、ということがあります。同じ注文について複数の連絡が届いたときは、連絡ごとに連絡票の行を足し、同じ注文番号に結びます。注文の件数は増やしません。

後から来た連絡を、自動で採用しない

新しい連絡が正しいとは限りません。家族が古い予定を伝えていることもあれば、本人が知らない変更もあります。次の順で選びます。

1. 連絡を全部並べ、連絡した人と時刻を書く
2. 誰の連絡を採るかを決める。原則は注文した本人か、店の決まりで確かめた代理の人です
3. 食い違いがあれば、本人に今の希望を聞く。その間に店が答える内容は、確認中であることと次の返事の時刻だけにする
4. 採用した連絡を書き、採用しなかった連絡も消さずに理由を書く

本人以外からの連絡で、注文の内容や時刻をどこまで伝えてよいか、本人をどう確かめるかは、店の決まりと使っている仕組みの方法に従います。連絡してきた人の照合と、確認の連絡が届かないという話の扱いは、飲食店の予約確認メールが届かない｜予約を重ねず担当へ引き継ぐ手順の本人と宛先の確認の考え方が使えます。

窓口ごとに別の人が答えない

電話を受けた人とメッセージを見た人が、別々に返事をすると、片方に「13時でお作りします」、もう片方に「確認中です」と届くおそれがあります。同じ注文への返事は、照合票の担当がまとめて行います。

進んでいる途中に、希望が変わったとき

変更の行が可否確認や本人合意待ちの間に、本人から別の時刻の希望が届くことがあります。この場合は新しい行を作らず、同じ変更の行の版を上げます。採用した連絡の番号と新しい版を書き、前の版で得た厨房と受渡しの答えや本人の返事は、消さずに「失効（版1）」のように印を付けて残します。前の版への返事で、新しい版の希望を確定にしません。厨房と受渡しの確認は新しい版の時刻でやり直し、主状態を可否確認に戻して、戻した理由と時刻を書きます。

完了の後に、また変えたいと言われたとき

完了で閉じた後に、同じ注文について再び受取時刻を変えたいと連絡が来たら、閉じた行を書き換えず、新しい変更の行を作ります。新しい行の元の受取時刻には、前の変更で合意した時刻を写し、関連の欄に前の行を書きます。最初に確定した受取時刻は、注文の欄に残ったままです。厨房と受渡しの確認はやり直し、前の確認の結果を流用しません。主状態は新しい行に付け、前の行は完了のまま残します。注文の件数を主状態で数えるときは、新しい行を最新の有効な変更の行として採ります。注文の件数と変更の行の件数は分けて書きます。

変更できないとき、本人と連絡がつかないとき

変更できないとき

厨房か受渡しのどちらかで受けられないと分かったら、その理由と、店が出せる別の時刻があればその案を伝えます。元の時刻をまだ実行できるかを確かめ、本人が元の時刻を選んだか、取り下げたことが本人に伝わった時点で、主状態を変更見送りにします。元の時刻も実行できないときは、責任者が決めた別の案を伝え、決まるまで主状態は可否確認のままにします。理由は「店が受けられない」「本人が取り下げた」「取消の手続きへ」のように分けて書きます。取消の扱いや料金は、店の決まりで責任者が決め、この記事では判断しません。

変更できない理由が、案内のページに書いている受け取りの時間帯や品の条件と食い違っていた、ということもあります。たとえば、ページには20時まで受け渡すと書いてあるのに、実際の受渡しは19時30分までだった、という場合です。案内の書き方を掲載先ごとに直す作業は、飲食店のメニュー更新漏れを防ぐ手順｜店内・ホームページ・Googleマップの価格をそろえるの更新先の一覧と、操作と表示の確認を分ける考え方で進めます。この行では、食い違いに気付いたことだけを書き、責任者へ渡します。

本人と連絡がつかないとき

案を伝えようとしても、電話がつながらない、メッセージに返事がないことがあります。その間は、記録の上では元の受取時刻のままです。元の時刻で用意するかは、受取の時刻が近づいた時点で責任者が決めます。連絡を試みた手段と時刻を照合票の履歴に書き、主状態は本人合意待ちのままにします。

留守番電話には、注文の内容を細かく残さず、店名と、折り返してほしいことと、連絡できる時間だけを残す方法が考えられます。連絡がつかないことを、取り下げとして扱いません。

店の事情で、受取時刻を相談し直すとき

厨房の人手が急に足りなくなった、といった店の事情で、店から受取時刻の変更をお願いすることもあります。この場合は照合票の「起点」の欄に「店」と書き、お客さまからの希望と分けて記録します。手順は同じで、厨房と受渡しが確かめた案を伝え、本人が選んだ時刻を合意として書きます。本人の合意がないまま、店の都合で受取時刻を変えたことにはしません。店の事情で元の時刻に用意できない場合は、元の時刻を選べるとは伝えません。返事がない間の扱いは責任者が決めます。

一人の店、複数の店舗、混み合う時間

1人で営む店

受付と調理と受渡しを1人で受け持つ店では、連絡を受けた最初の一時のメモとして、カードに注文番号、元の時刻、希望、返事の時刻の4つを書くことから始めて構いません。ただし、これは確定や完了までの手順の省略ではありません。厨房と受渡しの確認、本人の合意、予定表と棚の札の反映と引受は、1人でも省かずに行います。後でまとめて書く時刻は、実際に見た時刻（観測）と書いた時刻（記入）を分け、記憶で補った時刻には「推定」と添えて、集計の実際の時刻には入れません。引受の印は、1人の店では「自分で直して読み直した」と書けば足ります。

複数の店舗がある場合

お客さまが別の店舗の注文について連絡してくることがあります。照合して別の店舗の注文と分かったら、その店舗へ渡し、受け取った人と時刻を書きます。注文を店舗の間で移すことは、使っている仕組みの方法と本部の決まりに従い、受けた店の判断では行いません。本部が仕組みを管理している店では、店で変えられる範囲と、本部に頼む範囲を先に分けておきます。

混み合う時間

昼や夕方の混み合う時間に連絡を受けたら、最初の一時のメモとして、連絡番号、注文番号、希望、返事の時刻を書きます。確認と合意、反映と引受は、後で省かずに行います。返事の時刻は、厨房と受渡しに確かめられる時刻にします。空いているように見えても、その場で「できます」とは答えません。受取の時刻がすぐ先の注文は、混み合う時間の後ではなく、次に手が空く時刻を担当と決めます。

席の予約も受ける店

同じ電話で、持ち帰りの受取時刻と、席の予約の人数の両方を変えたいと言われることもあります。この場合は、持ち帰りの注文の照合票と、席の予約の記録を分けます。席の予約の人数の変更で、席と料理と連絡をそろえる手順は、飲食店の予約人数変更を受けたら｜席・料理・連絡の食い違いを防ぐ照合票で扱っています。

架空の店Tの1週間で確かめる

ここまでの手順を、架空の店Tの1週間で見ます。店Tは、持ち帰りの弁当と総菜を受け、受渡しを11時から20時までとしている仮の店です。特定の地域の店の傾向を示すものではありません。この例の注文は、どれも変更の行が1つで、再変更も版の上げもないため（T-107の家族からの連絡は採用していない）、表では変更番号を省いて注文番号で示します。記録を始めたのは11月10日（火）で、7日分の締めは11月16日（月）22時です。

変更の希望が出た注文の一覧

「受けた日時」は店が最初の連絡を受けた時刻で、「受取の日」は変更の対象の日です。この2つは別の列に書きます。

結果の列

読み方

8件の主状態は、完了4件（T-101、T-102、T-106、T-108）、変更見送り2件（T-103、T-107）、本人合意待ち1件（T-104）、反映引受待ち1件（T-105）で、4＋2＋1＋1＝8件です。向きは、遅らせる5件（T-101、T-104、T-105、T-106、T-108）、早める3件（T-102、T-103、T-107）で、5＋3＝8件です。

受渡しの結果は、受渡し済み5件、来店なし1件、未到来2件で、5＋1＋2＝8件です。調理の結果は、新しい予定で調理3件、元の予定で調理3件、未到来2件で、3＋3＋2＝8件です。

1件の履歴の書き方

T-101の照合票の履歴です。出来事ごとに時刻と書いた人を残します。

連絡は、照合できたものが1＋1＋1＋1＋1＋2＋3＋1＝11件で、手段は電話8件、メッセージ2件、店頭1件です（8＋2＋1＝11件）。これとは別に、注文を照合できなかった連絡が1件（C-06）あり、注文の8件にも連絡の11件にも足していません。

判断の分かれ目

T-106は完了ですが、受渡しの結果は来店なしです。受渡しの時間帯の終わりの20時を過ぎても来店がなかったため、受渡しの担当が20時05分に書きました。完了は新しい時刻の反映と引受が済んだという意味で、受け取りまでを示しません。来店なしの品の扱いは、店長が店の決まりで判断し、この表には書きません。

T-108は、連絡を受けたときに弁当が仕上がっていたため、調理の結果は元の予定で調理です。12時20分に渡してよいかは店長が判断し、本人に案内して合意を得ました。受けた人が、置いておける時間を答えたわけではありません。

T-104は、20時30分は受渡しの時間帯の外のため、厨房と受渡しが確かめた19時45分の案をメッセージで案内しました。返事がないので本人合意待ちのままで、記録の上では元の19時のままです。元の19時で用意するかは、店長が11月18日の朝に決めます。

T-105は、注文の記録と厨房の予定は直しましたが、受渡しの台帳の引受の印がないため、反映引受待ちです。締めの時点で、受取の日は来ていません。

この例から言えるのは、書いた行の状態だけです。変更の連絡が減ったかどうか、受け渡しの食い違いがなくなったかどうかは、この8件からは言えません。

空欄の連絡票（3行）と、注文の照合メモ（15項目）

記事の中でそのまま使える、空欄の票です。登録や送信は要りません。印刷するか、紙に書き出して使います。記入例は前の節にあり、この票には入れていません。お客さまの名前や電話番号は書かず、注文番号で元の記録を引きます。元の記録を見られる人は、店の決まりで限ります。

連絡票

お客さまからの連絡1回につき1行です。注文番号の列は、照合できていなければ「未照合」と書けます。

注文の照合メモ

変更の行1つにつき1枚で、注文の照合票の一綴りに束ねます。1枚目の「注文番号」の欄が綴りの先頭の注文の欄にあたり、同じ注文の2枚目以降は注文番号だけを書いて1枚目を参照します。分からない欄は「未確認」、当てはまらない欄は「対象外」と理由を添えて書き、空欄を「済」と読み替えません。

票を外部へ送らないでください。Akatsukiへの相談でも、票そのものや、お客さまの名前・連絡先を送る必要はありません。計測のツールや、リンクの「?」以降にも、注文番号や連絡番号を入れないでください。

同じ母数で数える：7日と28日

数えるときは、何を1と数えるかを先に決めます。注文の件数、連絡の件数、照合できなかった連絡の件数は、単位が違うので足しません。

7日の例（架空の店T、11月16日22時に締めた時点）

記録を始めた11月10日から11月16日までに最初の連絡を受けた注文で、受けた日で期間に入れています。この期間に完了の後の再変更はなく、変更の行の件数は注文の件数と同じです。

7日目は、運用が続いているかを見る段階です。確かめるのは、すべての注文に主状態があるか、未確認の列に担当と次の時刻があるか、本人合意待ちと反映引受待ちの2件に次の時刻があるかです。件数が少ないので、割合は出しません。

28日の例

28日の期間にも完了の後の再変更はなかったとし、変更の行の件数は注文の件数と同じ34件です。合計は、22＋8＋1＋1＋1＋1＝34件、21＋13＝34件、24＋7＋3＝34件、24＋14＋9＝47件、33＋10＋4＝47件、26＋2＋1＋4＋1＝34件です。変更見送りの8件は、店が受けられなかった4件、本人が取り下げた3件、取消の手続きへ移った1件です（4＋3＋1＝8件）。

受取の日が来た29件の内訳は、受渡し済み26件、来店なし2件、未確認1件で、26＋2＋1＝29件です。未確認の1件を受渡し済みにも来店なしにも数えません。割合の値は仮の例で、業界の水準や目標を示すものではありません。

28日で決めること

直すことは一度に1つにします。同時に2つ直すと、記録が変わったときに、どの修正につながったのかを分けられません。次の28日と比べるときは、受渡しの時間帯、営業日数、注文の窓口の数、店の決まりが変わっていないかを確かめ、変わった条件を書き添えます。記録を始める前の期間は、遡って作らず、未確認とします。

この記事の数字は、すでに確定した注文の運用の記録です。新しい注文の数や、ホームページの訪問、ボタンの押下、新しい相談の件数とは別のものです。同じ表で足したり割ったりせず、別に並べて読みます。

登録不要の20項目の点検表と、相談の入口

ここまでの内容を20項目にまとめました。登録や送信は要りません。印刷するか、紙に書き出して使います。各行に「はい」「いいえ」「分からない」「対象外」のどれかを書きます。直す候補は「いいえ」の番号から選び、右の列の次の一手を進めます。「分からない」は確かめる候補として別に控えます。店に関係のない「対象外」は、直す候補にも数える母数にも入れません。

使い方

全部を一度に直さず、「いいえ」の番号から1つだけ選び、担当と期限を決めます。最初に手を付ける候補は、1・5・8・15です。ほかの番号を後回しにしてよいという意味ではありません。本人に伝えた時刻と厨房の予定が食い違っている注文があれば、順番を待たずに責任者が扱いを決めます。

点検の結果は、店の評価ではなく、次に直す候補です。「分からない」を「はい」として数えず、「対象外」を「いいえ」に混ぜません。

相談するときに準備するもの

持ち帰りの案内ページで、受け取りの時間帯や、変更の連絡先、変更を受けられる条件をどう書くかを見直したいときは、相談する方法もあります。準備するのは、点検表で「いいえ」が付いた番号、受取時間の変更の連絡先を載せている場所の一覧、持ち帰りの案内ページのURLの3点です。お客さまの名前・連絡先・注文の記録は送らないでください。予約や注文の仕組みとの自動の連携を作ることや、変更の連絡が減ることを約束するものではありません。

よくある質問と、更新の手順

よくある質問

受取時間の変更は、何時まで受ければよいですか：一律の期限はこの記事では示しません。店の決まり、品の内容、使っている注文の窓口の条件で決まります。決まりがなければ「決まりなし」と書き、当面の扱いを責任者が決めます。

空いている時間なら、その場で受けてもよいですか：厨房と受渡しの両方にその場で確かめられる店なら、通話の中で確かめて答えて構いません。確かめられないときは、返事の時刻を伝えます。

調理が済んだ後に遅らせたいと言われました：受けた人が置いておける時間を答えず、責任者へ渡します。品の扱いは安全と品質の判断で、この記事では目安を示しません。

変更の料金を聞かれました：受けた人が答えず、店の決まりで責任者が案内します。請求や返金の法的な判断が要るときは、専門家に確かめてください。

Webで注文した人から電話で変更の連絡が来ました：窓口が違っても、同じ注文番号の行で扱います。仕組みの画面で時刻を変えられるかは、権限のある人が確かめます。

家族から変更の連絡が来ました：聞いた内容を連絡票に書き、注文した本人か、店の決まりで確かめた代理の人に確かめます。確かめるまでは、注文の内容を伝えません。

受け取りに来なかった注文は、どう数えますか：店の決まりの時刻を過ぎたら受渡しの結果の列に来店なしと書き、主状態は書き換えません。その後に来店して受け渡したら、来店なしと書いた記録を残したまま実際の時刻を追記し、結果を受渡し済みに直して数え直します。品と料金の扱いは責任者が決めます。

小さな店でも票が要りますか：最初の一時のメモは、注文番号、元の時刻、希望、主状態、返事の時刻の5つの欄から始めても構いません。完了と書くまでの確認・合意・反映と引受は省きません。1人の店の書き方は第15節に書いています。

店の決まりを変えたときの更新の手順

受取時間の変更を受ける期限や、受渡しの時間帯の決まりを変えたら、次の順で更新します。

1. 変えた日と、変える前に受けた注文の扱いを、責任者が決めて書く
2. 受付の決まりの紙と、最初の受け答えの文を直す
3. 持ち帰りの案内ページ、注文の確認の連絡、店頭の掲示など、決まりを載せている場所を一覧にし、直したことと表示を確かめたことを分けて書く
4. 照合票の注文の欄の「店の決まりの版と日」に、新しい版と変えた日を書く。後で数字を比べるときの条件になります

今日ひとつ見直すこと

今日は、持ち帰りの注文の受取時刻が変わった最近の1件を思い出し、元の受取時刻、変更の希望、新しい合意の時刻が、注文の記録と厨房の予定と受渡しの札に別々に残っているかを確かめてください。変わった注文がいまないときは、次の連絡を受けたときの最初の一言を1文決めて、スタッフと共有すれば十分です。記録を始めた日から7日後に、点検表の「いいえ」の番号から、直す1つを選びます。